Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Глосса́рий (лат. glossarium «собрание глосс») словарь узкоспециализированных терминов в какой-либо отрасли знаний с толкованием, иногда переводом на другой язык, комментариями и примерами.
По толкованию энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона , глоссарий — это объясняющий малоизвестные слова , употребленные в каком-нибудь сочинении, особенно у греческого и латинского автора.
Глоссарий — это также список часто используемых выражений.
Глоссарий включает также определения признаки, параметры и характеристики объектов, действий и воздействий на объект, условия идентификации объектов, в том числе и ТС.
История
Собрание глосс (иноязычных или непонятных слов в тексте книги с толкованием) и собственно глоссарии стали предшественниками словаря .
До изобретения в середине XV столетия книгопечатания люди составляли глоссарии — написанные от руки списки иностранных и необычных слов, с которыми приходилось сталкиваться в манускриптах на древних языках, особенно в сочинениях греческих и латинских классиков. Учёный или просто переписчик, определив значение незнакомого слова, писал его между строками или на полях (глосса). Самые ранние глоссы известны с глубочайшей древности (например, шумерские глоссы — 25 век до н. э.). С функциональной точки зрения, в глоссах реализовалась так называемая метаязыковая функция языка, то есть использование языка с целью обсуждения самого языка, а не внешнего мира. Рукописные глоссарии пользовались постоянным спросом. С них делалось много копий, а позднее, когда с появлением книгопечатания книги подешевели, словари оказались в числе первых печатных продуктов]
Глоссарий включает: термины, определения применяемые в оценке имущества, в частности транспортных средств при их оценке, осмотре состояния объекта проведение идентификации и других процедур, связанных с оценкой, составлении калькуляции по восстановлению поврежденного ТС, определении размера ущерба (вреда).
Приведем некоторые собранные «глоссы», которые позволят установить и конкретизировать их значение и область применения.
К ним можно отнести.
Термин (значения)
- Термин — слово или словосочетание, точно и однозначно именующее понятие, и его соотношение с другими понятиями в пределах специальной сферы
- Термин (в логике) — то же, что и терм , элемент формализованного языка, являющийся именем объекта или именем формы.
Источник
— Печатная версия: Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999;
— Электронная версия: Фундаментальная электронная библиотека .
Идентифика́ция (от лат. identifico — отождествлять): Идентификация — установление тождественности неизвестного объекта известному на основании совпадения признаков; опознание.
Например, параметры и данные технического паспорта на ТС и установленные эти же параметры и данные в результате осмотра ТС.
Определение — словарь Ушакова
1. Действие по глаголу- определить во всех значениях: точное, не точное определение обязанностей, сжатое, расплывчатое определение, признаков чего-нибудь или чему-нибудь, описание типа, модификации ТС, параметров и характеристик, действий, состояние объекта.
2. Формулировка, раскрывающая содержание понятия (научное, техническое).
«- Что значит дать «определение»? Это значит прежде всего подвести данное понятие под другое, более широкое.» — так писал В. Ленин.
3. Второстепенный член предложения, отвечающий на вопрос: какой? чей? который? (грам.).
4. Постановление суда, вынесенное по частному вопросу, возникшему при рассмотрении дела. Определение суда.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ, дефиниция (от лат. «definitio» – «предел», «граница») – логическая процедура придания строго фиксированного смысла терминам языка. Т.к. значения терминов зависят от их смыслов, то всякий раз, придавая через определение какой-либо смысл (содержание) языковому выражению, одновременно с этим указывают и его значение (экстенсионал), т.е. в некотором универсуме очерчивается (определяется) граница того класса предметов, которые подпадут под него.
Иначе говоря, каждое определение задает не только смысл термина, но и его значение. В повседневной разговорной практике словарный запас языка обычно используется на интуитивном уровне. Подобная ситуация в силу наличия у людей различной интуиции часто ведет к взаимному недопониманию и даже недоразумениям. Поэтому имеется насущная потребность в уточнении значений терминов. Именно эту функцию и выполняют определения. Напр., в толковых и энциклопедических словарях каждый термин посредством его определения получает некую однозначную стандартную трактовку.
Особенно велико значение четкой и однозначной терминологии в научных исследованиях, экспертизе, оценке где вопросу об определениях уделяется пристальное внимание. Определения широко используются при доказательстве теоретических и практических положений, установлении отношений между различными теориями, подходами, методиками и т.д.
При этом важно учитывать, что для решения различных задач одному и тому же термину могут ставиться в соответствие различные смыслы. Так, в повседневной практике смыслы терминов часто строго фиксируются только на момент ведения беседы и не более того.
Терминам стремятся придать устойчивые, постоянные смыслы, нередко возникают ситуации, которые требуют уточнения, разъяснения, переопределения уже ранее определенных терминов. Последнее является следствием постоянного развития и уточнения знания, в соответствии с чем трансформируются и определения терминов на практике.
Всякое определение, независимо от целей и способов его введения, представляет собой констатацию наличия соответствия между языковым выражением и его смыслом. Такого рода констатации всегда являются конвенциями (соглашениями) об употреблении некоторого термина.
Поэтому определения не являются предложениями, и им нельзя приписывать свойства «быть истинным» или «быть ложным». Можно лишь говорить, что-то или иное определение удачно или нет, достигает или не достигает поставленных целей.
Определения можно разделить на несколько видов. Одним из наиболее глобальных членений определений является их подразделение на аналитические и синтетические. Это деление является следствием того, что определения выполняют в познании две основные функции. Посредством любого определения: 1) либо вводится в систему знания новый термин, 2) либо раскрывается точный смысл ранее введенного термина.
В первом случае говорят, что определение является синтетическим, во втором же случае про определение говорят, что оно является аналитическим.
В зависимости от характера определяющей части различают:
генетические определения, в которых в определяющей части указывается на способ порождения (образования) предметов;
целевые определения, в которых указывается на то, как используется предмет, какие функции он выполняет, для достижения каких целей он применяется; квалифицирующие, в которых фиксируются, что предмет представляет собой, т.е. фиксируются какие-то его структурные особенности, атрибуты, а также особенности внешнего вида. Перечислительные определения, в которых просто перечисляются те предметы, которые подпадают под определяемый термин.
Все определения делятся также на реальные и номинальные. При этом определение считается реальным, если значением определяемого термина являются реально (материально) существующие предметы или их характеристики (свойства и отношения). Определение считается номинальным (от лат. nomen – название, имя), если значением определяемого термина являются предметы реально (материально) не существующие, а также их характеристики.
Всякое определение должно быть ясным и четким. Это означает, во-первых, что термины, посредством которых разъясняется смысл определяемого термина, сами должны быть осмысленными выражениями.
Если смыслы этих терминов не ясны, не понятны, то определение не достигает основной своей познавательной цели. Во-вторых, это означает, что в определении надо указывать лишь то, что необходимо и достаточно для задания смысла термина, т.е. в определении не должно быть ничего лишнего. Требование ясности и четкости определений заставляет нас одни термины определять посредством других, а эти последние в свою очередь определять через некоторые иные термины. В науке это приводит к построению системы взаимосвязанных определений. К этим совокупностям определений предъявляется требование – они не должны содержать порочного круга т.е. не должно возникать ситуаций, когда термин B, посредством которого определяется термин A, в конечном итоге сам определяется через термин A.
К явным определениям предъявляется требование, состоящее в том, что определяемый термин из определяемой части A не должен встречаться в определяющей части B. Если явное определение таким свойством не обладает, то оно считается ошибочным. Про такое определение говорят, что оно является тавтологичным, т.е. определяет то же через то же, а тем самым не несет никакой новой информации об употреблении терминов. Является тавтологичным, напр., явное определение множества как совокупности любых предметов, т.к. определяемый термин «множество» входит в определяющую часть, где слово «совокупность» есть просто его синоним.
Еще одним требованием является требование соразмерности, т.е. класс предметов, который традиционно считается подпадающим под определяемый термин, должен совпасть с тем классом, который задается определяющей частью. Для всех явных определений при их формальной записи на языке, скажем, исчисления предикатов должны выполняться также следующие требования согласованности: 1) свободные переменные, входящие в A и B, должны быть одинаковыми, 2) должны совпадать типы этих переменных (напр., одинаковые предикатные переменные должны быть и одинаковой местности), 3) тип выражения A должен совпадать с типом выражения B, т.е. если A – имя, то и B должно быть именем, если A – высказывательная форма, то и B должно быть высказывательной формой и т.д.
Более подробно по такой важной части глоссария, как смысл «определения», его состав и правильное употребление можно ознакомится в источнике.
Источник: 1) https://gufo.me/dict/philosophy_encyclopedia/ ;
2) https://gufo.me/dict/ushakov/
Признак — отличительная черта, свойство, качество, присущие единице совокупности, явлению, процессу и т.д. Большой бухгалтерский словарь признак — орф. признак, -а Орфографический словарь Лопатина признак — показатель, примета, знак, по которым можно узнать, определить что-л. Признаки отравления. Признаки болезни. Признаки повреждения, ДТП.
Опознание — действие по значению глагола. опознать , визуальное выделение объекта по каким-нибудь признакам , приметам и т.п.
Отождествление — действие по значению глагола. опознать , визуальное выделение объекта по каким-нибудь признакам , приметам и т.п.
Органолептические методы
Органолептические методы — методы определения значений показателей состояния (качества) с помощью органов чувств.
Для них характерны сложные физиолого-психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов. Для снижения субъективизма и повышения достоверности результатов необходимо знать и учитывать эти основы, а также достоинства и недостатки этих методов.
К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Большинство людей обладают достаточными сенсорными (чувствительными) возможностями для проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и/или не различают либо цвета («цветовые» дальтоники), либо вкуса («вкусовые» дальтоники), либо запаха («обонятельные» дальтоники). Такие люди не могут быть экспертами, по органолептической оценке, качества товаров.
С возрастом органолептические ощущения притупляются у большинства людей. Так, в группах торговых работников в возрасте 35-50 лет правильное ощущение вкуса было только у 25 % человек, около 40 % путали соленый и кислый вкусы; в группах 20-30-летних правильно воспринимали вкус почти 50 % обследованных, а 20 % путали вкусы. Курящие ошибаются при определении вкуса чаще, чем некурящие.
Для упрощенной органолептической оценки на потребительском уровне не требуется умения различать всю гамму многочисленных оттенков цвета, вкуса, запаха. При экспертной оценке, когда даже незначительные различия в значениях органолептических показателей качества имеют существенное значение, эксперты должны знать свои сенсорные возможности и уметь их применять.
К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет — зеленый, красный и т.п.; вкус — сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т.п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.
Смягчить указанные недостатки могут следующие приемы: обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), соблюдение условий проведения органолептической оценки, разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам, проведение оценки специально сформированными группами экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность.
В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека . В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические методы подразделяется на пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.
Каждый из указанных органолептических методов осуществляется с помощью определенных органов чувств человека, при этом измеряются значения конкретных показателей качества (табл. 1).
|
Подгруппа органолептических методов |
Используемые органы чувств |
Органолептические показатели качества |
|
Визуальный |
Орган зрения — глаз |
Внешний вид: форма, цвет, состояние поверхности, целостность |
|
Осязательный |
Тактильные органы (осязания) |
Консистенция |
|
Обонятельный |
Орган обоняния — носовые полости |
Запах (аромат) |
|
Вкусовой |
Орган вкуса — ротовая полость |
Вкус |
|
Аудиометод |
Орган слуха (слуховой аппарат) |
Звук (звучание) |
Визуальный метод — метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения.
Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. С помощью зрения человек получает наибольшую информацию (70-80 %).
Визуальная оценка — одна из наиболее распространенных и доступных, особенно в торговле и общественном питании. Широко используется как экспертами, так и работниками общественного питания, покупателями.
Качество пищевых продуктов оценивают прежде всего по их внешнему виду, определяя форму, характер упаковки, цвет, прозрачность. Для некоторых пищевых продуктов, особенно для плодов и овощей, внешний вид (размер, форма, окраска) является главным фактором при установлении товарного сорта.
Оценка внешнего вида имеет для покупателя ТС так же большое значение, как и для оценщика.
Почитайте далее.
Главными цветами светового спектра являются красный, желтый и голубой. Все остальные цвета и оттенки представляют собой сочетание в различных соотношениях трех главных.
Условия проведения зрительных оценок существенно влияют на получаемые результаты.
При оценке цвета важное значение имеет умеренная освещенность исследуемого продукта (150-200 люкс). Чересчур яркий свет вызывает повышенную утомляемость глаз. При недостаточном освещении, в сумерках наблюдаются изменения чувствительности глаза к лучам разной длины. В сумерках наиболее ярким кажется зеленый цвет, зелено-голубые цвета светлеют, а темно-фиолетовые — темнеют.
Утомляемость глаз зависит и от расстояния между ними и товаром. Оптимальным является расстояние 25-30 см.
При определении цвета часто сопоставляют фактический показатель с базисным, которым могут служить эталоны, имеющие цвет, свойственный данному продукту или определенному его сорту. Например, такое сравнение проводится при определении сорта муки по цвету, цветности сахара, пива и др.
Осязательный метод — метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений.
Консистенция — совокупность реологических характеристик продукта, воспринимаемых механическими и тактильными рецепторами.
Воспринимающей частью осязательного аппарата являются свободные чувствительные окончания осязательных нервов или окончания нервов, заключенные в особые клеточные капсулы.
Рецепторы осязания разнообразны по форме, структуре и воспринимают различные ощущения: прикосновения, глубокого осязания мышц и суставов (при сильном нажатии на продукт), давления, движения, боли, вибрации, тепла или холода.
Осязательные анализаторы у человека размещены неравномерно. Особо чувствительные анализаторы расположены на подушечках пальцев и в полости рта: на языке, деснах и нёбе. На всей поверхности кожи и слизистой оболочки рта, носа имеется около 500 тыс. рецепторов, чувствительных к прикосновению и глубокому осязанию. При органолептической оценке пищевых продуктов используется лишь часть из них. Значительная часть зоны мозга, воспринимающая касание и надавливание, принимает импульсы, которые посланы руками и лицом, а относительно меньшая часть — туловищем.
Консистенция продуктов определяется прикосновением, легким надавливанием пальцами Консистенцию, состояние поверхности оценивают не только с помощью осязательных анализаторов, кроме них в этом процессе участвуют зрительные и слуховые. Так, консистенция краски. неразбавленных веществ устанавливается путем разрезания и осмотра поверхности среза, резиновых изделий — путем сгибания и осмотра сгиба. По внешнему виду судят о сыпучести, прозрачности отдельных частей и товаров.
Оценку консистенции проводят органолептическими и физическими методами. В последнем случае применяют различные приборы — пенетрометры, вискозиметры и т.п.
Обонятельный метод — метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния. Применяется при оценке запаха при возгорании, замыкании проводов, утечкам топлива, смазывающих или охлаждающих жидкостей.
Запах — органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании некоторых летучих ароматических веществ. Запах — впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа. Аромат — приятный гармоничный запах.
Запахи оказывают различное влияние на сосудистую систему человека. Приятные запахи (розовое, бергамотовое масло и др.) вызывают снижение давления крови, замедление пульса, расширение кровеносных сосудов, неприятные же оказывают обратное действие на организм, при этом сужаются сосуды, повышается давление, учащается пульс.
Для поддержания аромата в салонах ТС применяют специальные устройства о которых оценщик должен знать, как и о его исправном состоянии.
В настоящее время существует более 30 различных теорий запаха, но ни одна из них не в состоянии полностью объяснить всех наблюдаемых свойств обоняния. Наибольший интерес представляет химическая теория , согласно которой ощущение запаха является результатом ферментативных окислительных реакций пахучего вещества на обонятельном рецепторе с участием молекулярного кислорода.
Важную роль в процессах обоняния играют такие физические свойства веществ, как летучесть, измеряемая массой вещества, испаряющейся в единицу времени, точка кипения, растворимость в воде и липоидах, скорость диффузии и др.
Большой интерес представляет проблема классификации запахов. Однако единой научно обоснованной и общепринятой классификации до сих пор не существует. Это объясняется тем, что у людей отсутствуют абстрактные представления о запахе. Различают запах луковый, розовый, фруктовый, огуречный, соленой сельди, гнили и др. Для большинства людей существуют запахи приятные, безразличные, отвратительные, тошнотворные. Иногда говорят о некоторых обобщенных запахах, например, цветочном, фруктовом и др. Однако подобные обобщения далеки от истинного представления о характере запахов отдельных продуктов. В 1965 г. Дж. Дэвис предложил классификацию, в которой он выделил десять первичных запахов: мускусный, амбровый, кедровый, перечный, цветочный, миндальный, камфорный, эфирный фруктовый, фруктовый, спиртовой фруктовый. Все другие запахи, встречающиеся в пищевых продуктах, Дж. Дэвис рассматривает как сочетание названных десяти запахов. В классификации Дж. Дэвиса не нашли места неприятные и тошнотворные запахи, которые могут появляться при ухудшении качества продукта. Указанные первичные запахи не исчерпывают всего их разнообразия, и еще не доказано, что они являются главными.
Душистые вещества имеют свои пороговые концентрации.
Все эти факторы влияют так же на водителя ТС и пассажиров. В результате ДТП могут разливаться и перевозимые вещества, гореть плавиться, загрязнять окружающую среду, отравлять людей. Важно об этом знать и использовать в своей практике
Порог ощущения запаха выражается в миллиграммах вещества, содержащегося в 1 м3 воздуха. Органы обоняния человека отличаются большей чувствительностью, чем вкусовой аппарат. Так, запах ванилина ощущается уже при концентрации 0,0000002 мг/м3, а скатола — при 0,0000004 мг/м3. Сильные запахи всегда заглушают слабые. Некоторые ароматические вещества могут резко менять характер запаха в зависимости от концентрации. Например, скатол, обусловливающий запах экскрементов животных, в малых концентрациях обладает приятным ароматом.
Установлено, что одни факторы положительно влияют на восприятие запаха, другие же оказывают отрицательное влияние. Например, в безукоризненно чистом помещении впечатлительность органов обоняния возрастает примерно на 25 %. Интенсивность запаха увеличивается при повышении температуры окружающего воздуха. Наилучшей для проведения органолептического анализа считается температура воздуха 20-24 °С. Лучшему восприятию запаха способствует высокая относительная влажность воздуха. В лаборатории органолептического анализа она должна поддерживаться на уровне 60-70 %, при более низкой значительно возрастают пороги восприятия.
При оценке запаха необходимо строго соблюдать оптимальную для данного продукта температуру. Так, оптимальной для оценки качества пробы чая считается температура 80 °С.
Аналогично органу вкуса орган обоняния подвержен адаптации при постоянном и слишком продолжительном воздействии на него какого-либо запаха. Установлено, что при сенсорном анализе адаптация в распознавании вкуса наступает раньше, чем при опробовании на запах. Так, при определении аромата чая усталость наступает после 100-125 проб, а при определении вкуса ощущение ослабевает уже после опробования 50 образцов и совершенно исчезает после 70.
Поэтому при проведении органолептического анализа необходимо соблюдать такие условия, при которых исключается утомляемость органов обоняния.
Вкусовой метод — метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.
Это к нашему оценщику и экспертам меньше относится.
Однако можно знакомится.
Вкус — ощущение, возникающее в результате взаимодействия различных растворенных химических веществ на рецепторы, отражающее свойства стимула и физиологические особенности индивида; чувство вкуса; характеристики продуктов, вызывающие вкусовые ощущения.
Решающее значение в органолептической оценке качества пищевого продукта принадлежит вкусовым ощущениям. Главным органом вкуса является язык, в слизистой оболочке которого расположено большое количество вкусовых сосочков. В них находятся так называемые вкусовые луковицы, или почки, состоящие из продолговатых клеток. Во вкусовых клетках происходит превращение химических раздражений в нервный импульс, передаваемый по нервным волокнам в центральную нервную систему. Вкусовые луковицы находятся также в слизистой оболочке мягкого нёба, задней стенке надгортанника. Общее количество вкусовых луковиц превышает девять тысяч, они очень специфичны, и так как они расположены на разных частях языка, то отдельные участки его реагируют только на определенный вкус.
Различают четыре основных вкуса: сладкий, соленый, кислый, горький. Все остальные виды и оттенки вкуса представляют собой их сочетания: горько-соленый, кисло-сладкий, сладко-горький и др. Кончик языка наиболее чувствителен к сладкому вкусу, вкусовые луковицы, расположенные у основания языка, — к горькому, кислый вкус больше всего ощущается задними краями языка, а соленый — передними краями языка.
Для появления вкусового ощущения пробуемое вещество должно находиться в водном растворе. Коллоидные растворы, как правило, безвкусны. На восприятие влияет также состояние продукта: чем больше он измельчен, тем точнее вкусовое ощущение. Большую роль при оценке вкуса играет слюна, которая увлажняет, размягчает продукт, способствует растворению твердых пищевых веществ.
Сладким вкусом обладают такие вещества, как сахар, глицерин, сахарин и др. Предполагают, что ощущение сладости в этих веществах обусловлено наличием глюкофорных групп. За эталон сладкого вкуса принята сахароза.
Чистым соленым вкусом обладает только поваренная соль (хлористый натрий), и ее применяют в качестве эталона при органолептической оценке. Все остальные органические и неорганические соли вызывают смешанное ощущение соленого вкуса, причем, чем выше молекулярный вес одноосновных солей, тем сильнее выражена горечь.
Кислый вкус вызывается различными минеральными и органическими кислотами: соляной, серной, яблочной, винной, молочной и др. Ощущение кислотности связано с действием ионов водорода, образующихся при диссоциации кислот и кислых солей, и обусловливается концентрацией водородных ионов. Эталоном кислого вкуса при органолептической оценке считается винная кислота.
Горький вкус присущ почти всем алкалоидам (теобромин, кофеин, хинин, морфий и др.), а также некоторым гликозидам (например, амигдалин), эфирам, неорганическим солям и др. Связь горького вкуса с химической структурой вещества не установлена. За эталон горького вкуса принят кофеин и хлористоводородный хинин.
Скорость восприятия вкусовых ощущений различна. В первую очередь ощущается соленый, затем сладкий, кислый и горький вкус.
Длительность вкусовых ощущений также зависит от природы вкусового вещества. Так, длительность вкусовых ощущений от сернокислого хинина — 1,082 сек, от соляной кислоты — 0,536, от сахарина — 0,446, от хлористого натрия — 0,308 сек. Наиболее продолжительно ощущение горечи, затем кислотности, сладости и солености.
Наименьшая концентрация вещества, вызывающая определенное вкусовое ощущение, называется пороговой, или порогом ощущения вкуса . Так, для сахарозы пороговая концентрация составляет 0,4 %, для поваренной соли — 0,2 %, для винной кислоты — 0,015 %, а для хинина — 0,004 %. На величину пороговой концентрации влияет температура раствора вещества. Оптимальной для выявления пороговой концентрации является температура 36,5 °С, т.е. температура человеческого тела. При более высоких температурах для появления вкусовых ощущений требуются большие концентрации веществ. При охлаждении сладкий вкус проявляется быстрее, чем горький и соленый.
При опробовании вещества, содержащего несколько вкусовых веществ, может создаться общее впечатление, в котором отдельные элементы вкуса будут смягчены (например, кислотность продукта смягчается в присутствии сахара). Сочетание разнообразных вкусовых веществ при опробовании продукта приводит к большей или меньшей гармонии вкусового восприятия.
Некоторые вещества могут вызывать послевкусие, которое в одних случаях проявляется в длительном сохранении начального вкусового ощущения (например, действие хинина), в других — в появлении нового вкусового ощущения, резко отличающегося от первоначального (сладкое послевкусие от хлористого марганца, характеризующегося при первом впечатлении горьким вкусом).
Вкусовые ощущения снижаются при появлении усталости, плохом самочувствии, нервном состоянии, т.е. при данных состояниях увеличивается порог чувствительности и в некоторых случаях он может стать в несколько раз выше нормального. Квалифицированные дегустаторы обычно обладают более низкими порогами чувствительности и натренированной вкусовой памятью.
При продолжительном воздействии вкусового импульса на орган вкуса его чувствительность может повышаться или понижаться. Это явление носит название адаптации. Орган вкуса подвержен быстрой адаптации в противоположность зрению. При дегустациях она наступает по истечении различного времени в зависимости от состояния дегустатора, его тренированности, условий труда, вида и свойств пищевого продукта.
Аудиометод — метод, основанный на восприятии звуков органом слуха.
Он в ряде случаев лишь дополняют информацию о событии.
Источники собраны из интернета и в большей степени применены для познаний оценщиком этой области знаний о методе.